腌制咸菜的制作过程
如何腌制泡菜？
怎样腌制咸菜的方法？
泡菜的腌制方法：
1.酸白菜。首先，我们准备5000克卷心菜、100克辣椒、500克盐、250克生姜和1公斤米醋。首先，将卷心菜从老叶中洗净，切成条状，晾干，放入祭坛中，然后加入调味料拌匀，腌制约两天。
2.辣白菜，首先，我们准备500克大白菜、50克精盐、500克白糖、150克醋、100克香油、100克干辣椒、50克洋葱和50克生姜。它的制作方法是先去掉大白菜的老帮根，然后换刀，切成两半，切成一半.5厘米宽的条，将切好的白菜放入盆中，撒上盐腌制2~3个小时，然后将卷心菜中的水挤入盆中，然后将干辣椒、葱和姜切成细丝，取出火，倒入芝麻油加热，加入辣椒炒，加入洋葱和姜炒香，然后倒入醋糖，冷却，然后将干汁倒在卷心菜上，腌制约5小时。
3.酱八宝菜，首先我们准备1000克黄瓜、800克豆类、400克红豆、300克花生、200克栗子仁、100克核桃仁和100克杏仁。以上为原料，应先腌制，2000克黄酱，100克糖色，1000克酱油。将黄酱和糖酱放入缸中，每天搅拌一次，50-5~7天后就可以了。主料先腌制时不宜加太多盐。时间应该更长。5.5.~8天左右，缸内调料应淹没原料，若不足，可加冷开水。
4.酱黄瓜，首先我们准备5公斤新鲜黄瓜，400克甜面酱和700克粗盐。首先将黄瓜洗净，沥干水分，然后切成两条，或者不要切成两条，然后加入粗盐拌匀压实，用干净的大石块压在表面，腌制4天左右，然后取出黄瓜，沥干水分。
5.酱辣黄瓜。首先，我们准备8000克腌黄瓜、80克干辣椒、30克白糖和4000克面酱。首先用清水将腌黄瓜洗净，然后切成三厘米厚的方块，用水浸泡一小时，中间换水两次，取出晾干的水，放入布袋中，浸泡在面酱中，每天翻2次~3次，然后再做6-7天的酱料，再开袋倒出黄瓜片，控制咸汁，加入干辣椒丝和白糖，三天后，黄瓜片的表皮可以干燥明亮。注意袋子内外的清洁。特别是，袋子的表面不应沾上污垢，并将其带入罐中。然后将黄瓜片混合。胡椒粉和糖必须混合均匀。如果不均匀，菜肴的味道就不会很好，影响质量。成品菜颜色浅红色，香甜可口。