阿婆牛杂介绍
阿婆牛杂的秘方？
阿婆牛杂的配方？
阿婆牛杂是广州市内十大知名牛杂汤档之一,始于广州市老西关,现如今仍然每天都有许多人排长队在荔湾等待,只因为吃上一碗阿婆独门的牛杂汤。听说,阿婆卖牛杂有二十几年时间。现如今,老西关牛杂从阿婆那里得到了制做的秘方,在这儿给大伙儿展示一下:
阿婆牛杂的秘方？
阿婆牛杂是广州市内十大知名牛杂汤档之一,始于广州市老西关,现如今仍然每天都有许多人排长队在荔湾等待,只因为吃上一碗阿婆独门的牛杂汤。听说,阿婆卖牛杂有二十几年时间。现如今,老西关牛杂从阿婆那里得到了制做的秘方,在这儿给大伙儿展示一下:
食物
主要材料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、萝卜
辅材:八角、茴香、砂仁、夏枯草、麻椒良姜、茯苓、桂丁、葱、姜、蒜
作法
1、先把牛杂汤清洗,用凉水清洗二遍,再放入水里泡一段时间。次之,萝卜切割成尺寸适度的小块,并清洗。
广东省阿婆牛杂纯正作法？
牛杂汤是发源于广州市老西关地域的一道传统小吃，是盛行街头巷尾的有名的小吃，特别是在要在广州市，随便走在街头巷角都能嗅到香喷喷的萝卜牛杂的味儿。虽然是特色小吃，不过作法却十分复杂，特别是解决牛杂汤是一件又脏又累的活。下边跟大伙儿分享一下牛杂汤的制作过程。
主原材料：牛杂汤（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛腩、牛肺）、牛骨头、萝卜
牛杂汤一定要新鲜的，并且牛杂汤由于大多是内脏器官，质变比较快，一定要尽早洗干净。保持新鲜味儿和最好口味
香辛料：八角、茯苓、夏枯草、砂仁、丁香花、良姜、茴香、桂丁、麻椒、辣椒干、姜片、蒜头
作法流程：
一、熬牛杂汤底汤
1、牛骨头清洗后放入锅里倒入米酒绰水，捞出
2、锅中放入清水，放入焯好水的牛骨头，熬2至3钟头的大骨头汤
二、解决牛杂汤
1、将牛肚、牛肠、牛百叶放入水淀粉不断抓洗干净，牛肉、牛腩、牛肺、牛心、牛肝用清水洗干净。
2、将洗干净的牛杂汤放入锅，放入浸入过牛杂汤的清水，添加拍扁的姜片，加一点米酒烧开，用汤勺撇去白沫子，烧开10分钟后牛肉、牛腩、牛心、牛肝能够提早捞起来，剩余的肚肠肺再次煮出脏污，能用汤勺压挤牛肺中的血沫。
3、煮20分钟后把牛杂汤捞出，再换清水清洗后待用
三、煲牛杂汤
1、牛杂汤放入熬好的底汤内，将以上香辛料用布袋子好放入锅内，生姜大蒜拍扁放入，再加入适量白胡椒粉（香辛料的几个依据牛杂汤量来配制）开大火烧开后转文火熬2个小时左右（为使每一块牛杂汤都软嫩，牛肚、牛肠、牛腩这几种可以先放入熬一钟头，然后放入别的牛杂汤再熬一钟头）
2、捞出牛杂汤切小块，萝卜切片，随后一起放入汤里煲半小时，萝卜煲软放入盐和味精调料就可以。
最重要的一定要新鲜的的牛杂汤并且要解决整洁，要不然很危害口味和味儿。也有就是为了掌握熟度，软嫩而又无失可口和筋道感。香辛料的量都是需要注意得多汤不好喝，少了牛杂汤的腥臊味扛不住，主要是或是依据牛杂汤的量来调整占比，这儿无法给个规范的量。