香肠的做法与配料
香肠的制作方法及配料？
香肠制作方法及配料？
备料
主料：猪肉五斤，肠衣三米
辅料:60克盐、8克白糖、8克胡椒粉、50克辣椒粉、8克十三香、30克白酒、少量维生素
灌香肠的步骤
第一步:用清水洗几次肠衣，然后用葱、姜、料酒的清水浸泡(浸泡的目的是让肠衣更干净，减少腥味)
第二步：用清水清洗猪肉（清洗猪肉表面）。这一步不能粗心大意，因为它是在干燥后直接进入的）。去皮后，将其切成稍厚的片（不需要填充肥香肠猪肉皮），将肥瘦肉分开切割（最好是小一点）
第三步:先在猪肉片中加入盐，抓均匀，然后加入高度白酒拌匀，再加入胡椒粉、胡椒粉、糖、十三香、维生素c、芝麻油，再用手搅拌几次（这一步称为浆料，但不如浆料鱼片那么到位，只要味道搅拌均匀），放入冰箱冷藏约一小时（冷藏的目的是使味道更好地融入配料中）
第四步，然后就简单了。猪肉腌制后，将肠衣放在模具上，然后将腌制好的肉从模具中放入肠衣中，直到肠衣填满(填得更紧，以免以后烹饪后散开)
第五步，然后把香肠分成小部分，用棉线绑起来(方便晒干，以后吃更方便)
第六步。最后，在锅中加水，将香肠放入热水中漂白10秒钟，然后取出（此步骤是完全清除表面污垢），然后挂在通风处晾干。在干燥过程中，如果你发现香肠中有气体，你应该用牙签戳一个洞来放气，直到香肠水干了，变得很硬（在这个过程中你不能淋雨，否则很容易变质）
香肠的制作方法及配料？
准备材料：10公斤猪前腿肉，1-2包肠衣 、一瓶东北风味料1-2包，麻辣料1-2包，高度白酒一瓶。
1、猪肉去皮，切成大块或长条。
2、将东北料和麻辣料分别混入肉中。
3、将适量白酒倒入每一种口味中，抓好充分搅拌，加盖2小时入味(两袋调料可制成两种不同口味)。
4、将浸泡过的肠衣安装在灌肠器上，打开机器开始灌肠。
5、灌到一定长度，用绳子打成小段，在风口处晾干。
6、等待5-7天后的香肠样子。
7、香肠风干后(食用前在锅中蒸40分钟即可)。