开店麻辣烫的做法及配方
三轮车卖麻辣烫配方？
三轮车卖麻辣烫配方？
一、串串香底料秘方：
辣椒干1碗（炒底料用），清水适当，小葱2根，姜片1块，蒜1头，圆葱大半个，油适当，花椒粒2一茶匙（30克），水豆豉1一茶匙，五香辛料1一茶匙（包含香叶、桂丁、丁香花、白蔻、豆蔻、茴香、三萘等），纯粮酒1一茶匙，大骨汤适当，辣椒干段1一茶匙（熬汤底用），味精少量，老冰糖1茶勺，盐少量。
二、具体方法：
1、辣椒干用清水煮3、4min，捞出来沥干水分；五香辛料在水中泡10min，用刀将煮透的朝天椒切割成碎屑。
2、小葱切条，姜、蒜和洋葱切末，油烧开后，添加圆葱末和蒜泥炒出香味，再倒进葱段和生姜沫炒出香味，滤出葱、姜、蒜和圆葱，只留油在锅中。
3、再次将锅中的油烧开，倒进朝天椒碎屑，转小火微炒，然后添加花椒粒炒出香味。
4、将水豆豉剁碎，倒入锅中一起慢炒，然后将五香辛料滤干水份，一样倒入锅中再次煸炒。
5、添加纯粮酒，用慢火再次炒10-15min，随后熄火，将炒好一点的底料盛出来。
6、将提早备好大骨汤倒进锅中，随后添加刚炒好一点的火锅店底料，待汤底烧开后添加辣椒干段、味精和老冰糖，煮3min。
7、熬汤底的情况下能够逐渐提前准备沾料，将芝麻油，辣椒粉，花椒粉，芝麻碎，盐，少量蒜末混合在一起并拌匀。
8、高汤煮好后加入适量的盐，根据自身的爱好放入各种肉类和蔬菜水果烫熟就可以服用。
麻辣烫汤底商业秘方？
麻辣烫汤底商业秘方
第一步：底汤熬煮
制做串串香，我们千万别认为，便是简单温开水就可做底汤了，做麻辣烫若想汤浓味美，务必还是得精熬一个汤的，这一熬成的汤不但提升麻辣烫的营养成分，一样还会提升麻辣烫的口味哦。
熬煮底汤需要食材：牛骨汤2斤、猪扇骨4斤、鸡骨架2个、猪肉皮400克、清水40斤、生姜片40克、米酒40克、桂丁4克、少量纯粮酒
熬煮流程：
1.食材解决，牛骨头和猪骨头得话砸碎一下，随后和鸡骨架、猪肉皮等一起用清水泡浸并多次清理，直至并没有鲜血才行，随后姜切成片状、桂丁泡浸一下并沥干水预留就可以
2.逐渐熬煮，提前准备煮汤的汤桶，大家放入适当的水，并把全部荤类食材开展绰水，绰水得话大家放入适当的米酒走红沸煮数分钟就行(食材凉水入锅)
3.焯好水时大家把全部食材取出来再次整洁并沥干水，然后我们清理好汤桶，随后再次放入40斤的清水，并把焯好水的肉类食品食材先后放入锅中，随后放入姜片、桂丁、再添加少量纯粮酒，开走红烧开。(煮的情况下假如有发生白沫子还记得及时清理掉哦)
4.走红沸煮10min上下，表层没有杂物和白沫子了，大家转小火逐渐慢慢地熬，熬煮大约6-8个小时就可以得大骨头汤底。熬好的汤奶白香醇，可同时做为串串香底汤应用。
第二步：串串香各种调料制做
1.油辣子
提前准备食用油250克，随后提前准备粗辣椒面200克，随后提前准备香辛料：新鲜的姜蒜圆葱各30克(切成片)、香叶4克、千里香4克、茴香4克、桂丁4克、紫草4克，再提前准备调味品：生抽酱油适当、老陈醋6克、香油4克、熟白芝麻20克、十三香8克
制做：
①出锅烧开，放入食用油(如食用油是生的，一定要还记得大火烧到起烟，把油煮熟，煮熟后熄火踩油门减温后应用)，温度大约5成热的情况下，大家放入切完的品牌形象姜蒜圆葱，维持中小火慢炸至金黄色后添加香叶等香辛料，炸制发黄就可以(香叶等香辛料提早用清水泡浸30分钟后沥干水应用)
②在炸制的情况下，大家把辣椒面放入整洁的碗里边，随后辣椒粉里边添加十三香、香油、熟芝麻等原材料，拌匀预留，等锅中里的香辛料炸制发黄后，大家熄火，让温度降一降，大约即将到来8成热的情况下，大家舀一部分油到装辣椒面的碗里，边下油边拌和，那样匀称一些。
③第一次下油后，大家往油辣子里加入适量的老陈醋和生抽酱油，拌匀后开展第二次浇油，第二次得话舀二勺，都是匀称倒进，边倒边拌和，随后等温度再降一点后，开展第三次下油，第三次得话可将油所有倒进碗里，拌匀后，用盖上住碗口，让这一油辣子焖一焖，这样做的油辣子更为的香醇也不会燥哦。
2.花生酱制做
花生酱都是吃麻辣烫一种特别的食材，还不要说，再加上花生酱，这串串香都变的分外的香，制做麻这一花生酱得话也不复杂，有能直接买回来就用的制成品，还可以依照自身的认识来配制，我们今天就简单教大家一个简易配制花生酱方式
买回来的花生酱，加入适量的凉白开，拌匀，随后添加食盐8克、味精10克、不接10克、香油8克、碎花生30克配制匀称。
这种调料得话制做之后呢，能直接放到桌子，在服用的过程中立即淋在里面就可以。
第三步：底料翻炒、底汤熬煮
1.底料翻炒
提前准备食材：食用油600克、姜片80克切成片、蒜头80克切成片、小葱300克、老冰糖50克、豆瓣酱500克(能够切碎一些)、黄奶油250克、子弹头朝天椒100克、糍粑辣椒250克(用开水煮一下，随后绞碎即制成糍粑辣椒)、干红花椒15克、香辛料：八角10克、三奈5克、桂丁5克、茴香5克、砂仁3个、排草3克、香叶2克、百里香1克、丁香花1.5克、醪糟200克
制作步骤：
1.提前准备食材，制做糍粑辣椒，随后蒜洗干净、姜拍破就可以，小葱得话挽成结，香辛料块状的敲碎，随后泡一段时间的水，随后沥干水预留就可以
2.开枪烧锅，放入食用油，食用油得话走红先炸熟，随后放入黄奶油翻炒溶化，随后放入葱蒜，炸制香味浓郁后放入八角等香辛料及子弹头朝天椒，小火炸制香味浓郁之后放入糍粑辣椒，慢炸至并没有水汽后放入豆瓣酱炒出辣椒油色
3.放入老冰糖炒化后添加醪糟，随后小火慢熬至锅中并没有水份后就可以，炒好一点的底料，大家加入适量熬好的大骨头汤，随后走红烧开，烧开后转小火慢熬就可以。
搞好的底汤呢我们能直接把备好食材放入底烫，烫熟以后便是搞好的串串香了，就能直接服用哦!翻炒串串香底料得话全过程不能用走红哦，最好是是中小火，这可以防止料炒糊危害口味哦。此外翻炒底料的情况下需要注意煸炒，尤其是翻炒糍粑辣椒的情况下，要不停的滚动，那样防止黏锅，随后全部含有水汽的食材都需要翻炒并没有水汽后就可以，若不能吃很辣的口感，的子弹朝天椒得话能够少放一些哦。老冰糖呢是一定要放的，他能中合朝天椒的燥哦!